Zutaten:
• 2 Schalotten
• 2 EL Rapsöl
• 100 ml Weißwein
• 750 ml Geflügelfond
• 16 Radieschen
• 100 g Chorizo (spanische Knoblauchwurst)
• 50 g kalte Butter
• 2 EL geschlagene Sahne
4 Personen
Zubereitung:
1 Schalotten schälen, fein würfeln und in heißem Rapsöl in einem Topf anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, Fond zugeben und um 1/3 einkochen lassen.
2 Blätter von 2 Bund Radieschen 100 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe Radieschenblätter waschen, trockenschleudern und mit dem Olivenöl in einen Mixer geben. Knoblauch schälen, grob zerkleinern, ebenfalls in den Mixer geben und alles zusammen zu einer feinen Paste pürieren.
3 250 ml Sahne Johann Lafer Hibiskusblütensalz weißer Malabar-Bio-Pfeffer Saft von 1 Zitrone Sahne zu der Suppe gießen, nochmals um die Hälfte einkochen lassen und mit Hibiskusblütensalz, weißem Malabar-Bio-Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
4 Radieschen waschen und vierteln. Chorizo in dünne Scheiben schneiden.
5 Radieschenblätterpüree, gewürfelte Butter und geschlagene Sahne zu der eingekochten Suppe geben und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.
Seite 2 von 2 Radieschenviertel und Chorizoscheiben in tiefe Teller verteilen, die Suppe darauf gießen und servieren.
Quelle: © by Johann Lafer, Flyer
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